Des ballons empoisonnés

Notre aquarium "Escale en Mer de Java" vous invite à contempler, outre les mérous et les murènes, une variété d'imposants poissons-ballons. Ils appartiennent à la famille des Tétraodontidés, et se défendent en gonflant leurs ventres et en produisant une toxine 1200 fois plus toxique que le cyanure, la tétrodotoxine. Plusieurs genres sont regroupés sous le célèbre nom japonais "fugu", parmi eux on trouve les Arothrons, les Takifugus, les Ostracions, etc.

En fait cette toxine est produite par des bactéries qu'ils hébergent sur leurs peaux et dans leurs viscères. Chaque fugu contient assez de toxine pour tuer une trentaine d'humains en quelques minutes. Vous comprenez pourquoi, pour servir ce poisson au Japon et à Hong-Kong, le cuisinier doit subir une formation de 10 ans et obtenir un agrément de son gouvernement.

La préparation d'un fugu est un défi technique, il faut lui ôter la peau et les organes dans un certain ordre et à une certaine vitesse, au risque de contaminer la chair et d'intoxiquer le consommateur: il n'y a pas d'antidote et l'on compte plus de 200 morts foudroyantes par an (la moitié au Japon) ! D'après les spécialistes, la chair est d'une extrême finesse, et la toxine résiduelle engourdit délicatemet la langue et les lèvres, il parait que c'est une sensation unique... Un sushi ou un sashimi se négocie autour de 250€, allez-y, avec un peu de chance vous ne paierez pas l'addition...